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A Poêle

A Poêle, c'est le podcast qui met à nu les chef.fe.s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier, des chefs au masculin et au féminin, des entrepreneur.se.s ... En savoir plus
Dernier Épisode
2019-6-12

Marine Mandrila et Louis Martin du Refugee Food Festival

Saison 2, Ép. 18

Marine Mandrila et Louis Martin ont créée un concept qui dépasse les frontières et qui rappelle que la cuisine c’est avant tout du partage. Avec leur Refugee Food Festival, qui se tient en ce moment, et tous les mois de juin, dans différentes villes du monde entier, ils utilisent le prisme de la cuisine pour remettre l’humain au coeur des relations.

Dans cet épisode, nous avons parlé de framboises du jardin (6:17), d’aller au bout de ses rêves (9:30), de susciter la curiosité des autres (15:18), d’odeurs de fleur d’oranger et de rose à Ispahan, en Iran (20:10), d'œufs couvés (22:51), de rencontres inoubliables entre chefs et réfugiés (30:17), de faire des sacrifices (44:56), d’un sac rempli d’épices qui ouvre un nouveau monde (47:53) et de l’envie de repartir à nouveau en laissant place à l’improviste (55:56).

 

Où goûter ce que les cuisiniers du Refugee Food Festival ont dans leurs poêles ?

Durant le festival ou toute l’année dans la résidence qu’ils tiennent à Ground Control, dans le 12ème. Pour plus d’infos, consultez leur site www.refugeefoodfestival.com

 

Où les suivre ?

www.instagram.com/refugeefoodfestival/

www.facebook.com/RefugeeFoodFestival

 

Où trouver les références citées dans cet épisode ?

L’Ami Jean - Stéphane Jégo (épisode S02E10, à écouter ici)

Frenchie - Greg Marchand (épisode S02E15, à écouter ici)

 

Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh. Stagiaires : Garance Munoz et Jacques Lerouge.


N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Vous pouvez vous abonner sur votre appli d’écoute de podcast préféré et sur les réseaux sociaux pour ne manquer aucune conversation savoureuse avec les chefs qui font la gastronomie aujourd’hui.

2019-6-12

Marine Mandrila et Louis Martin du Refugee Food Festival

Saison 2, Ép. 18

Marine Mandrila et Louis Martin ont créée un concept qui dépasse les frontières et qui rappelle que la cuisine c’est avant tout du partage. Avec leur Refugee Food Festival, qui se tient en ce moment, et tous les mois de juin, dans différentes villes du monde entier, ils utilisent le prisme de la cuisine pour remettre l’humain au coeur des relations.

Dans cet épisode, nous avons parlé de framboises du jardin (6:17), d’aller au bout de ses rêves (9:30), de susciter la curiosité des autres (15:18), d’odeurs de fleur d’oranger et de rose à Ispahan, en Iran (20:10), d'œufs couvés (22:51), de rencontres inoubliables entre chefs et réfugiés (30:17), de faire des sacrifices (44:56), d’un sac rempli d’épices qui ouvre un nouveau monde (47:53) et de l’envie de repartir à nouveau en laissant place à l’improviste (55:56).

 

Où goûter ce que les cuisiniers du Refugee Food Festival ont dans leurs poêles ?

Durant le festival ou toute l’année dans la résidence qu’ils tiennent à Ground Control, dans le 12ème. Pour plus d’infos, consultez leur site www.refugeefoodfestival.com

 

Où les suivre ?

www.instagram.com/refugeefoodfestival/

www.facebook.com/RefugeeFoodFestival

 

Où trouver les références citées dans cet épisode ?

L’Ami Jean - Stéphane Jégo (épisode S02E10, à écouter ici)

Frenchie - Greg Marchand (épisode S02E15, à écouter ici)

 

Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh. Stagiaires : Garance Munoz et Jacques Lerouge.


N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Vous pouvez vous abonner sur votre appli d’écoute de podcast préféré et sur les réseaux sociaux pour ne manquer aucune conversation savoureuse avec les chefs qui font la gastronomie aujourd’hui.

2019-5-29

Pierre Touitou

Saison 2, Ép. 17

Pierre Touitou est un des génies de la nouvelle génération de cuisiniers. Ses restaurants Vivant 2 et Déviant mélangent les genres, l’ambiance festive déjantée et les assiettes de haut vol. Il y a un côté spectacle complètement assumé et des clins d’œil très old school qui forment un tout fantaisiste.


Dans cet épisode, on a parlé de ses premiers souvenirs de cuisine (4:58), de choisir sa voie malgré les critiques (7:45), de ses débuts au Plaza Athénée, à faire beaucoup de vinaigrette et de salades (8:30), de sa fascination pour Bon Appétit Bien Sûr (10:17), de se sentir vraiment reçu au restaurant (17:45), d’entraînement et de progression (23:30), de la différence entre copie et inspiration (42:45), de faire les choses à fond, sans demi-mesure (45:05) et des jours avec et des jours sans (1:04:05).


Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?

Vivant 2

43 rue des Petites Ecuries

75010 Paris

https://vivantparis.com/vivant/


Déviant

39 rue des Petites Ecuries

75010 Paris

https://vivantparis.com/deviant/


Où le suivre ?

https://www.instagram.com/ptt/?hl=fr

https://www.instagram.com/vivantdeux/

https://www.instagram.com/deviantgram/


Où retrouver les références citées dans cet épisode ?

Le Servan - Tatiana Levha (épisode S01E04, à écouter ici)

Aux Deux Amis, 45 rue Oberkampf, 75011

Tzukizi, 2 bis rue des Ciseaux, 75006

Le Relais Plaza

Spoon

Pierre Gagnaire (épisode S02E02, à écouter ici)


Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.


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2019-5-15

Alexia Duchêne

Saison 2, Ép. 16

Avant toute chose, petit rappel : n’oubliez pas de noter le podcast en lui décernant un maximum d’étoiles.


Alexia Duchêne, jeune cheffe formée au Taillevent, au Frenchie Covent Garden, au Claridge’s, au Chardon à Arles et chez Passerini à Paris, s’est faite remarquer dans la saison 10 de Top Chef. Sa cuisine, délicate et sensible, et sa façon de revendiquer son plaisir et un minimum d'ambition, malgré son jeune âge (qu’est ce que ça fait du bien !), en ont fait une des vedettes de l’émission de téléréalité.

Dans cet épisode, on a parlé – beaucoup – de Top Chef, du casting fait dans le but d’avoir une émission divertissante (6:45), de son besoin de bouger (9:35), de l’attente des clients qui viennent goûter ses assiettes (11:10), de son aventure dans la restauration gastronomique (17:40), de l’importance de savoir ce qu’on ne veut pas faire (21:08), de sensibilité en cuisine (27:03) et de son sentiment de toujours avoir été plus cheffe que cuisinière (36:45).


Où goûter ce qu'elle a dans la poêle :

Bientôt chez Dacsha

Rue des Gravilliers

75003 Paris


Où la suivre :

www.instagram.com/alexiaduchene/

www.facebook.com/alexiaduchene1995


Où retrouver les références citées dans cet épisode...

Fulgurances en Face

Omar et Moko de Mokonuts (S01E09 à écouter ici)

Manon Fleury du Mermoz (S02E02 à écouter ici)

Greg Marchand des Frenchie (S02E15 à écouter ici)


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2019-5-1

Greg Marchand

Saison 2, Ép. 15

Avant toute chose, petit rappel : n’oubliez pas de noter le podcast en lui décernant un maximum d’étoiles.


Greg Marchand fait partie, selon moi, des 10 chefs qui comptent à Paris. Cet ancien du Fifteen de Jamie Oliver et de la Gramercy Tavern à New York s’est fait connaître en ouvrant Frenchie, en mars 2009, un tout petit (et génial) bistrot rue du Nil. Les années passent, et Greg et sa femme Marie ont grandi à leur rythme, sans perdre leur âme, et dans différents registres, avec ce même talent. Il y a eu le Frenchie bar à vins, le FTG, le caviste et enfin le Frenchie Covent Garden, à Londres, et on se régale invariablement dans leurs établissements.


Dans cet épisode, Greg raconte son coup de cœur pour la rue du Nil (3:55),la frustration d’avoir un restaurant « inaccessible » (7:28), la passion qui a commencé à monter (14:15), d’où vient son surnom « frenchie » (20:05), le fait d’avoir toujours travaillé pour des entrepreneurs successful, ce qui lui a sans doute donné la fibre entrepreneuriale (23:10), sa cuisine qui est comme lui, ancrée en France, mais tournée vers l’international (25:22), le développement très opportuniste des différents établissements (34:22), les crises de croissance à chaque étape (38:03), la cuisine comme une façon de se faire aimer (40:23) et la nécessaire évolution de ses établissements, liées à ses envies qui changent (47:12).


Où goûter ce qu'il a dans la poêle :

Frenchie, Frenchie bar à vins, FTG et Frenchie Caviste

Rue du Nil

75002 Paris

www.frenchie-restaurant.com/


Frenchie Covent Garden 

16 Henrietta St, Covent Garden

London WC2E 8QH

http://www.frenchiecoventgarden.com/


Où le suivre :

www.instagram.com/frenchieruedunil/

www.instagram.com/gregorymarchand/

www.instagram.com/frenchie_ftg/

www.instagram.com/frenchiecoventgarden/

www.facebook.com/FrenchieRueduNil/


Où retrouver les références citées dans cet épisode...

Electric Diner - Soho House

Gramercy Tavern

Le Clarence – Christophe Pelé (épisode S01E12 à écouter ici)

Son livre « Frenchie »


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2019-4-18

Sarah Mouchot et Nico Alary (Holybelly)

Saison 2, Ép. 14

On réduit souvent Holybelly aux pancakes et à la queue qu’il y a devant alors que c’est bien plus que ça ! C’est l’histoire sincère d’un jeune couple, Sarah Mouchot et Nico Alary, non issu du sérail mais qui, à la force du poignet et avec leur cœur, a construit deux restaurants successfull (et surtout délicieux). Ensemble, ils ont développé une intelligence de la restauration assez bluffante et très inspirante.

Dans cet épisode, Sarah et Nico racontent qu’ils n’ont pas fait d’études de restauration (5:11), leurs premiers pas dans le milieu à Vancouver et Melbourne (6:55), grandir en même temps que leurs établissements (13:20), cette fameuse queue qui cristallise tellement les remarques (21:10), la peur de perdre leur âme au moment de s'agrandir (23:49), l’importance de la constance et la régularité (37:22), la passion des burgers de Nico (40:20) et le plaisir de voir son établissement ronronner (61:20). Bonne écoute !


Où goûter ce qu'il a dans la poêle :

Holybelly 5

5, rue Lucien Sampaix

75010 Paris


Holybelly 19

19, rue Lucien Sampaix

75010 Paris


Où les suivre :

www.instagram.com/holybellycafe/

www.instagram.com/lebibii/

www.instagram.com/nicoalaryjr/

www.facebook.com/holybellycafe19/

www.facebook.com/holybellycafe5/


Où retrouver les références citées dans cet épisode...

Omar Koreiteim et Moko Hirayama – Mokonuts (épisode S01E9 à écouter ici)

Taku Sekine - Dersou et Cheval d'Or (épisode S02E03 à écouter ici)

L’Amarante

Fabien Lombardi – Faggio


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2019-4-3

Florent Ciccoli (Café du Coin)

Saison 2, Ép. 13

Florent Ciccoli, ancien étudiant en psychologie, a longtemps été l'un des piliers de la bande des Bars Populaires (Les Pères Populaires, L'International, L'Orillon, Au Passage, Bones, Japonese Knife Compagny...). Puis il a bifurqué vers la cuisine en reprenant Bones, qu'il a transformé en Jones (Paris 11e). Au fil du temps, il est devenu cette personne qui concilie cuisine du cœur au Café du Coin et entrepreneuriat en série avec le Rigmarole, l'Hôtel Bienvenue ou le Cheval d'Or.

Dans cet épisode, Florent raconte l'histoire de cette bande de copains dites des Bars Populaires (1:22), la naissance de son envie de faire de la cuisine (4:42), l'importance d'avoir un lieu non excluant (12:30), l'idée des pizzettas (19:53), le fait qu'il n'aime pas du tout intellectualiser sa cuisine (23:17), la pression du temps et le bénéfice du yoga (32:10) puis la nécessité de s'adapter tout le temps et de ne pas suivre les modes (43:15). Bonne écoute ! 


Où goûter ce qu'il a dans la poêle :

Café du Coin

9, rue Camille Desmoulins

75011 Paris


Et aussi :

Jones

43, rue Godefroy Cavaignac

75011 Paris

www.jonescaferestaurant.com


Hôtel Bienvenue

23, rue Buffault

75009 Paris

hotelbienvenue.fr


Cheval d'Or

21, rue de la Villette

75019 Paris

chevaldorparis.com


Où le suivre :

www.facebook.com/ciccolif

www.instagram.com/flo_ciccoli/

www.instagram.com/cafe_du_coin/


Où retrouver les références citées dans cet épisode...

L'article sur la bande des Bars Populaires - Le Monde (13 juillet 2018)

Thomas Chevrier - L'Orillon (épisode S01E6 à écouter ici)

Jean-Charles Buffet et Audrey Jarry - Au Passage et Buffet

Tatiana Levha - Le Servan et Double Dragon (épisode S01E04 à écouter ici)

Taku Sekine - Dersou et Cheval d'Or (épisode S02E03 à écouter ici)

Romain Tischenko - La Cave à Michel

Robert Compagnon et Jessica Yang - Le Rigmarole

James Edward Henry, ancien chef d'Au Passage et de Bones, travaille sur un prochain projet

Inaki Aizpitarte - Le Chateaubriand et Le Dauphin

Giovanni Passerini - Passerini

Brutos

CheZaline - 85, rue de la Roquette 75011 Paris


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